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摘要：采购量 采购量(AmountPurchased)采购量是多少？采购量是指内部平衡后需要组织采购的材料数量。采购量的大小和准确性受需求量、储备量和库存量的影响，通过需求量...

采购量

采购量(AmountPurchased)

采购量是多少？

采购量是指内部平衡后需要组织采购的材料数量。采购量的大小和准确性受需求量、储备量和库存量的影响，通过需求量、储备量、库存量和其他内部资源的数学操作获得。

确定采购量

采购量的确认必须由采购人员仔细考虑和计算。确认采购数量的方法一般如下：

营业额直接影响到商品的使用。订购时，首先要估算营业额，以推出需要准备的原材料数量。估算时，每万元或一定营业额消耗的材料平均数可作为参考，然后计算估算营业额时的材料需求。

控制餐饮业食品类的有效期是保证质量的重要途径之一。因此，在订购时，不能轻视存储有效期，即订购量的可用期不得超过存储有效期。

餐厅过去使用的原材料可以作为订单的重要参考资料。一般来说，前一期的使用量应作为下一期订单的依据。或者长期积累和记录各种材料的消耗。

库存可以让买家清楚地知道商店里还剩下多少材料；需要订购什么。因此，库存的正确性是影响订单准确性的重要因素之一。

为了提高运营业绩，或提高竞争力，或刺激消费等具体目的，餐厅越来越重视广告推广。促销往往会打破原货消费的正常比例。订单人员应详细了解促销内容、对象和企业部门的预期目标，适当调整订单量，配合促销活动。

对于连锁餐厅，各分公司可以根据其不同商业区的具体特点作为估计、订购或管理指标的依据。然而，一个好的采购人员必须对异常情况高度警惕。定期了解重要原材料的库存、功能和进量，确定采购数量。异常情况发生后，应尽快了解原因和后果，并作为未来参考的依据进行记录。

天气变化和季节变化也会影响菜肴和原材料的使用。同时，更重要的是，这些变化是新鲜食品供应期、产量、质量和价格的主要指标。

订货时，应考虑供应商的供货期，即接受订单后送货需要多长时间；下一次交货是什么时候。由于供应商提供的货物的到达时间或交货期不同，订单必须根据交货期订购足够的数量。

订单量必须考虑到项目的包装内容，并进行适当的调整。并非所有商品的采购都可以直接由采购人员领导。有些商品仅限于专业或其他原因。用户或仓库可根据其需求和安全库存提出采购订单经总经理或指定主管批准，最终由采购人员直接订购。

理论上，采购周期越短越好，但考虑到新鲜度、消耗、供应周期和库存空间，不同原材料的采购周期不同。以下是一般餐厅常用的采购周期：

计算采购量的方法

该方法广泛应用于化工行业。如果制药厂属于精细化工行业，可以准确计算生产每公斤药品所需的化学原料，然后适当考虑加工过程中的正常损失，可以制定每种药品的原料配额。根据生产计划，可以很容易地计算出每种原材料的需求，并制定采购计划。可用于计算年度采购计划或月度采购计划。这是适用于任何国王制造商的最基本的计算方法。

(二)EOQ法

在EOQ在假设方法的前提下，库存的动态曲线如图所示。

采购量-图1

如图所示，模型所描述的消耗是连续均匀的。a，c，e采购时间，b，d，f为到达时间，采购提前期为固定值。消耗速度(消耗/天)为D；采购货物集中到货；单位库存费(计划期内单位库存材料库存费)为C；采购费(每次采购的固定费用)为A；物品(库存物资)单价为p；每次采购量(订购量)为Q；设定物品一年的总需求是N。则有：

采购次数＝N／Q

采购活动费=A×N／Q

平均库存=Q／2

平均库存管理费用＝C×Q／2

库存价值=P×N

年采购总费=库存价值采购费用平均库存费用

采购量-图2

年采购总费用为采购量Q的函数，对Q求导，使导函数等于O，得下式：

采购量-图3

经济订购批量为：

采购量-图4

上述模型的条件过于理想化，实际应用需求不均匀，应考虑防止缺货损失，建立保险库存。一些行业的实际情况接近模型条件，该模型仍有使用价值。

采购对象明确后，采购决策主要包括采购数量和采购时间，Q／R模式中的Q代表采购数量，R表示采购点，即库存减少到R启动采购程序。由于大多数情况下需求不稳定，库存消耗不稳定。为了简化采购决策，常用的方法是将采购量和采购时间固定在其中一个，只计算另一个数量。这就形成了两种计算采购量的不同方法:定量采购和定期采购。

定量采购是指只要库存达到固定采购数量R订单发出时，采购量固定不变Q。Q可采用的决定EOQ方法也可以根据企业的生产特点和库存控制策略来确定。如有必要，双方应与供应商达成合理的批量协议。R的确定取决于采购提前期和日平均消耗量。此方法的优点是一旦把采购量确定，则在计划期内有效，日常工作只要观察库存量是否到达尺点，决策变得十分简单。但如果是人工库存管理系统，需要经常观察、统计库存量，管理工作量较大。所以比较适合于品种数目小，价值量大的物品。这时把Q设置较小，可有效控制库存资金。相应的库存动态曲线如图所示。

采购量-图5

图中的订单间隔明显不同，L提前采购，B为保险库存。定期采购法则是把计划期内的采购时间固定，到时间再临时计算采购量，它的模型如图9．4所示。系统不存在固定的订货点，但有固定的订货周期丁，每次订货没有固定的订货量。以固定的间隔周期丁订货时，需要根据某种规则计算采购数量。通常的做法是设定库存最高目标量S，控制库存限额。采购量由以下规定确定：

订单时的实际库存是I，则：

当I大于S不订单；当I小于S需要订货，订货量Q＝S—J R，R提前采购期间预计的库存消耗。

采购量-图6

S根据货物的重要性选择采购时间间隔，重要性很大S定得小，间隔短。S可以更大，间隔更长。

这样可以节省大量的库存检查工作，在规定的采购中检查库存，简化工作，缺点是如果需求在某一时期突然增加，可能缺货，所以这种方法主要使用重要性较低的材料。此时间隔可以更长，比如半年，甚至每年购买一次。

随着库存管理信息化的普及，检查库存变得非常容易，成本也非常低，定量采购的优势更加明显。成千上万的企业一般选择定量采购方法。例如，捷强集团采用定量采购方式采购几种干货，系统运行非常稳定，方便。成千上万的汽车零部件配送中心也采用定量采购方法。需要注意的是，当某些项目有明显的季节性波动，且波动较大时，应注意纠正采购量，并在不同季节采用不同的采购量。