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摘要：食品检验 什么是食品检验？食品检验广义上是指食品质量及其变化的研究和评价。根据一些物理、化学和生物化学的基本理论和各种技术，按照国际和国家食品卫生/安全标准等制定的技术标准，检验食品原料、辅助材料、半成品、成品和副产品的质量，确保产品质量合格。食品检验包括食品感官检验、食品中营养成分、添加剂、有害物质检验等。...

食品检验

什么是食品检验？

食品检验广义上是指食品质量及其变化的研究和评价。根据一些物理、化学和生物化学的基本理论和各种技术，按照国际和国家食品卫生/安全标准等制定的技术标准，检验食品原料、辅助材料、半成品、成品和副产品的质量，确保产品质量合格。食品检验包括食品感官检验、食品中营养成分、添加剂、有害物质检验等。

食品检验的主要内容

食品检验内容非常丰富，包括食品营养分析、食品污染物分析、食品辅助材料和食品添加剂分析、食品感官识别等。食品检验通常是指食品检验机构根据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准对食品质量进行的检验，包括食品外包装、内包装、标志、标志、商品外观特征、物理化学指标等卫生指标。检验方法主要包括感官检验方法和物理化学检验方法。

食品检验方法

化学分析的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的快速发展，食品检验技术已达到100万甚至10亿的准确性。

食品检验指标主要包括食品一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析等有害物质分析。根据检验项目的特点，各指标的检验对应于相应的检验方法。

仪器分析除传统的常规分析方法外，还逐渐成为食品卫生检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。根据检验项目，上述检验方法大致可分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。

无机成分的分析检验项目主要包括铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等微量元素。分析方法主要包括原子光谱、分光光度、电化学、离子色谱等。

原子光谱法由于其独特的优点，已成为无机成分分析方法中最重要、最常用、最可靠的分析方法。原子光谱法具有分析速度快、设备成本低、操作简单、检验结果受操作人员熟练程度影响小等优点。紫外线可见分光光度法历史悠久，应用广泛。据统计，近50%的化学分析任务由紫外线可见分光光度法完成。该方法最大的特点是仪器简单，操作简单。食品中无机成分的检验在食品安全检验中起着非常重要的作用。例如，汞的测定一直是政府和公众特别关注的一个检验项目。因为汞很容易在生物体中传递，所以它可以被水体积累。汞进入人体，特别是进入人脑后，几乎不能排出，在一定程度上会引起中毒，损害中枢神经系统。汞的分析一般由原子吸收或原子荧光谱完成。有机成分析一般由气相色谱或高效液相色谱法，特别是农药残留。(a)芘、拟除虫菊酯、有机磷等的测定备受关注。

色谱法是一种非常有效的分离混合物和识别化合物的方法。它不仅能识别化合物，还能准确测量含量，操作相对方便。它具有分离效率高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确、自动化方便等特点，广泛应用于有机成分的检测中。红外光谱广泛应用于分子光谱中。通常，红外光谱法与拉曼光谱法等其他分析方法相结合，可作为识别化合物和测量分子结构的主要手段。

食品检验的发展方向

新兴的大型仪器设备的使用

随着现代科学仪器的发展，有机质谱仪、无机质谱仪、无机质谱仪、x使用射线荧光光谱仪等。x射线荧光光谱是一种快速发展的非破坏性分析方法。

联用技术的分析方法

如气相色谱&原子吸收联用、气相色谱-质谱联用等。这些联用技术的采用完成了以往单一分析手段无法达到的检验效果。

仪器便携，现场检测

食品检验-图1

这个方向主要来自紫外线可见分光光度法。食品安全已成为目前分析和测试领域的热点之一。中国的食品原料来源分散多样。从原材料控制到生产和流通，食品安全问题可能是由于一定的遗漏。例如，对蔬菜中农药残留检测方法的研究是食品卫生检测中非常重要的一个方面。这种检查通常用气相色谱或高效液相色谱法进行测量，从样品提取到数据发布，通常需要几天时间。而且测试成本很贵。根据农药对胆碱酯酶的抑制原理，确定蔬菜中有机磷和氨基甲酸脂农药的残留量。

蔬菜中农药残留的现场监测可用于蔬菜生产、流通、市场等环节。这种检查是基于分光光度法。仪器便携，甚至可以做到手机大小等。所有辅助设备的总重量只有几公斤，外出携带非常方便。该仪器由电池供电，可随时随地在室内外现场操作。从取样开始，测量结果大约需要半小时。这种方法不仅保证了高精度，而且具有固定检验方法、操作要求低的优点。